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民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系到人們的生活質(zhì)量和身體健康，是民生的基礎(chǔ)和重要保障，也是一項(xiàng)基本的公共衛(wèi)生問(wèn)題。作為生鮮食材經(jīng)營(yíng)企業(yè)，確保食品安全更是企業(yè)必須堅(jiān)守的生命線，食品安全事故會(huì)給企業(yè)帶來(lái)滅頂之災(zāi)，食品安全管理也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的第一要?jiǎng)?wù)。

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病從口入，食品不安全意味著生命無(wú)保障！生鮮配送企業(yè)可能面臨哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？有哪些相關(guān)的法律需要注意？該如何規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

一.生鮮加工配送企業(yè)面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

在《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則(2020年版)》中對(duì)于生鮮品類的注釋是這樣的：

生鮮三品：蔬果、肉類、水產(chǎn)品。

生鮮五品：三品+面包+熟食（現(xiàn)場(chǎng)加工品類）。

品類特性：地域性、保鮮期短、季節(jié)性強(qiáng)、易腐蝕、易變質(zhì)、不耐運(yùn)輸存儲(chǔ)、流通鏈條長(zhǎng)等。

食品安全特性：風(fēng)險(xiǎn)高-肉類、水產(chǎn)品（高風(fēng)險(xiǎn)）， 蔬果（較高風(fēng)險(xiǎn)）。

而對(duì)于生鮮產(chǎn)品的流通鏈中，蔬果流通鏈條最長(zhǎng)，追溯最難，貨值相對(duì)小，利益相關(guān)者眾多。肉類流通鏈條較短，追溯相對(duì)容易，貨值相對(duì)高。水產(chǎn)流通鏈條可長(zhǎng)可短，貨值相對(duì)高，流通環(huán)節(jié)（可能添加違禁藥物）風(fēng)險(xiǎn)高。

通過(guò)分析鏈條中的環(huán)節(jié)，我們總結(jié)了加工配送企業(yè)可能面臨的四種食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

① 加工配送企業(yè)的管理風(fēng)險(xiǎn)

上游：大部分生鮮采購(gòu)于批發(fā)市場(chǎng)，很難有效的將食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行前置；食品安全責(zé)任很難溯源到生鮮生產(chǎn)主體。

下游：下游終端客戶的食品安全管理能力差、意識(shí) 薄弱；終端環(huán)節(jié)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)大，又是政府 監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督抽檢和執(zhí)法抽檢重點(diǎn)；一旦出現(xiàn)不合格，客戶易把責(zé)任“甩鍋”給 加工配送企業(yè)。

② 蔬類食品安全風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)性：農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、黃曲霉毒素、天然毒性物質(zhì)等；

生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。

③ 肉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)性：獸藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等；

生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動(dòng)物疫病等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。

④水產(chǎn)類食品安全風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)性：獸藥殘留超標(biāo)、貝類毒素、重金屬超標(biāo)等；

生物性：致病菌污染、微生物污染等；

物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。

二、 食品安全如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

在上游客戶方面：

① 加大基地產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和基地質(zhì)量體系建設(shè)，做到產(chǎn)品的有效追溯；

② 對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)產(chǎn)品，加大對(duì)供應(yīng)商的審核和追溯體系建設(shè)，做到食品安全責(zé)任主體可追可查。

在下游客戶方面：

① 加強(qiáng)客戶食品安全培訓(xùn)輔導(dǎo)、巡查提升；

② 采購(gòu)第三方食品安全技術(shù)服務(wù)，提高客戶食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力，提高客戶對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度。

企業(yè)自身方面：

①委托第三方質(zhì)量服務(wù)，建立快檢和定量抽檢相結(jié)合的檢測(cè)模式， 并做好日常合規(guī)經(jīng)營(yíng)評(píng)估。

② 建立追溯體系、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和突發(fā)輿情應(yīng)對(duì)指引。

③ 建立食品安全管理體系并有效運(yùn)行，通過(guò)HACCP/ISO22000體系認(rèn)證。

④ 專業(yè)人才培養(yǎng)，并加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作。